samedi 29 décembre 2007

BOUCHEES APERITIVES DE LUXE

Aujourd'hui causons apéro de fête.
Recemment je vous proposais des canapés de la mer, en voici une deuxième version...bien plus jolie.


Prenez donc une boite de mini blinis (16), 200g de saumon, un petit pot de crème fraîche, un pot d'oeufs de saumon, et du pavot noir.

MonteZ la crème en chantilly salée (siphon ou main).

Déposez en quelques larmichettes sur le blinis, puis quelques morceaux de saumon fumé, et 4 oeufs de saumon...le pavot sert de décoration.

A monter au dernier moment. Ravissant et très bon!
Deuxième canapé de luxe: le trio infernal!

Prenez un bon pain d'épices pas trop fort en goût, un demi ananas frais, une cc de crème fraiche, une cc de vinaigre balsamique, deux cs de sucre, et le clou : du foie gras!
Découpez l'ananas en petits morceaux pas trop épais. Dans une poelle versez le sucre et un morceaux de beurre. Faites fondre et ajoutez le fruits. Le tout à feu vif! Laissez rôtir l'ananas. Lorsqu'il est à point un peu coloré, déglassez avec le vinaigre puis la crème et laissez refroidir.
Découpez votre pain d'épices et votre foie gras. Le pain d'épices doit être fin et le foie plutot épais.
MONTAGE
Sur le pain déposez un morceaux d'ananas enrobé de sauce, puis un morceaux de foie gras. Mettre au frais pour que le tout fige.
SUCCULENT

vendredi 28 décembre 2007

Demain samedi

demain je vous promets tout du billet précédent....
J'ai hate!!!!!

Comme j'ai du temps j'ai recommencé à cuisiner.....................ahhhhh! ca va etre terrible!

Prochainement pour 2008 je vous proposerai :
  1. une buche framboise à tomber!
  2. des verrines enfantines so chic!
  3. une vraie bonne brioche (et pas un parpaing moyen âgeux)!
  4. et je plancherai bientot...sur une tarte à la citrouille pour mon Marcel préféré!!!

Mais Marcel, il faudra alors que tu viennes la manger chez moi....

mercredi 26 décembre 2007

prochainement:
  • salade folle très aquatique
  • chapon en sauce jaune aux morilles
  • trio infernal et saumon en habit de fête (canapés apéro)
  • gratinée crabe-langoustine

noël avant l'heure chez Julie

Juste avant de partir en vacances... Noël s'était déjà installé dans nos assiettes.
Voici ce que Julie avait préparé.

Entrée: foie gras sur pain d'épice et compotée de fruits exotiques.
Sur une tranche de pain d'épice déposez une compotée de fruits (ici: figues, ananas, mangue rôtis à la poëlle dans un caramel, déglacé avec une cc de vinaigre balsamique et avec ajout de crème fraiche ). Sur les fruits déposez une jolie tranche de foie gras et décorez avec une datte coupée en deux.
Evidemment c'était divin!
Plat: cailles au raisins et ses fagotins de légumes
Faire rôtir les cailles dans du vin blanc à la cocotte et ajoutez les raisins.
Entourer les haricots verts d'une ventrèche avant de les rôtir à la poelle.
Huuuum! carrément délicieux!
Dessert: poire coeur tout chocolat.
Pelez et évidez la poire. Roulez la face extérieure dans un sucre vanillé. A la place des pépins déposez deux carrés de chocolat et une pincée de noix de coco. Fermez la poire avec la deuxième moitié. Enfermez-la dans du papier sulfurisé fermé par un cure dent. Cuire 20 mn au four en prenant soin de déposer le fruit debout.
Servez avec la papillotte, chaque convive l'ouvre et voit la poire présenter son coeur coulant.
Une odyssée toute simple mais toute en finesse, très gouteuse...je vous la souhaite! Superbe!

dimanche 23 décembre 2007

canapés de la mer

Un apéritif de fête....
Tout simple
A monter au dernier moment
Qui ne demande pas trop de temps de préparation


Pour cela il vous faut:
une boite de mini blinis
3 tranches de saumon fumé
un petit pot de crème fraiche épaisse
une ou deux cs de basilic haché ou ciboulette

Montez la crème et le basilic en chantilly ou en crème fouettée. Réservez au frais. Déballer les blinis, déposez-y une cc de crème et quelques morceaux de saumon.

Vous pouvez aussi ajouter quelques oeufs de saumon ou bien du pavot noir.

C'est prêt à déguster.

jeudi 20 décembre 2007

VACANCES

DEMAIN SOIR CE SONT LES VACANCES.....
AAAAH j'ai hâte de passer mes journées à cuisiner!!!!
A partir de dimanche je vous donne rendez-vous pour des recettes de fêtes entrecoupées de recettes digestives... il faut toujours ménager son colon!

A bientot...pour une consulation festive.

Dimanche des canapés simplissimes à monter au dernier moment sans cuisson, sans cuisine, le tout en quelques minutes...histoire de penser aussi à ceux qui travaillent pendant les fêtes.


mercredi 19 décembre 2007

Gouter du mercredi: boisson et escargot tout marron

Pour vos gouter d'hiver voici deux petites recette...à la châtaigne bien sûr!
LAIT A LA CHATAIGNE
Faites chauffer du lait. Lorsqu'il est bien chaud, ajoutez une cc bien pleine de crème de marron, remuez et laisser cuire ensemble.


Pas besoin de sucrer...c'est prêt et ca change du chocolat chaud.


ESCARGOT TOUT MARRON


pour environ 20 mini s'cargots'


> 120ml de lait
>un oeuf
>40g de sucre
>80g de beurre
> 250g de farine
>20g de levain
Pour la garniture:
> un pot de crème de marron
>une demie tablette de choclat noir réduite en miettes.


Montez votre pâte avec tous les ingrédients soit en Machine A Pain soit avec un Mec A Poil (c'est selon).
Faites reposer 45mn pour la deuxième solution.
Ensuite étalez votre pâte, couvrez-la généreusement de crème de marron et de copeaux de chocolat par dessus.
Roulez votre pâte, puis découpez au cutter des tronçons.
Déposez-les sur une plaque, recouvrez d'un torchon et laissez lever 45mn.
Enfournez à chaud 10-15mn selon la couleur.


Conseil: ne pas trop cuire sinon l'escargot de dessèche, et tout le monde c'est qu'un escargot desséché est IRRECUPERABLE!!!!

Vous pouvez aussi préparer une crème patissière aux marrons c'est plus moelleux mais bonjour les calories! Il faut bien supporter le frois me direz-vous, mais quand même!!!
Après une après midi de cuisine, vous avez bien mérité d'y gouter: il faut prendre des forces avant d'ouvrir les yeux sur votre champ de bataille favori...
votre cuisine après la guerre...
votre bazarland...
votre petite chose abritant un évier tout plein de vaisselle...


avec au moins trois couteaux dedans (parce qu'il coupaient mal! et oui mais vous vous en etes rendu compte trop tard...ils étaient sales un peu de pate, de marron dessus! et hop dans l'évier, au mieux courageusement déposé...au pire négligeamment lancé.


ME TROMPE-JE????

Mais vrai ou pas...
il faut nettoyer!
COURAGE

mardi 18 décembre 2007

Deuxième recette "marron": VELOUTE CHAMPIMARRON


Ce soir il fait bien froid, quoi de mieux qu'un velouté champignons-marrons???
Juste ce qu'il faut de chaleur, de douceur, une texture vraiment veloutée...

un REGAL

Prenez donc une petite barquette de champignons de paris, quatre ou cinq châtaignes, une bonne louche de lait et deux louches d'eau.

Lavez, coupez les légumes et plongez-les dans les deux liquides. Cuisez dix mn et mixez 10mn.

Rectifiez l'assaisonement, réchauffez et dégustez!

Les plus gourmands peuvent rajouter une pointe de crème fraîche, et quelques morceaux de châtaignes grillées.

dimanche 16 décembre 2007

recette à la crème de marron 1

J'ai décrété ouverte la semaine du marron...enfin de la chataigne!
Je potasse, je cuis, je crème, j'étale, j'ouvre la boite, je sens l'odeur de la chataigne...et bien sur je lèche la cuillère!!!


Aujourd'hui verrine poire-marron...
une vraie douceur!



pour deux pots:

une demie poire coupée en petit morceaux
une petite boite de crème de marron
4cs de fromage blanc
une feuille de gélatine
une goutte de lait
4 petits spéculoos

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer un peu de lait ou de crème fraiche et y plonger la feuille de gélatine.

Mélanger le fromage blanc et la crème de marron. Ajouter le lait et gélatine. Bien mélanger.

Dans un pot, mettre deux spéculoos en petits morceaux.

Verser le mélange au fromage blanc.

Zou au frigo...au moins 3h.


Au moment de servir couper la poire et la mettre sur le fromage blanc.


Dégustez au coin du feu!!!

samedi 15 décembre 2007

FRITATA d'épinards et pommes de terre


Recette de bébé qui convient parfaitement pour les grands...un menu du soir pas très compliqué.
Pour deux il faut:
500g d'épinards surgelés.
1 pomme de terre
2 oeufs
1 toute petite louche de lait
du fromage de chèvre

Faites cuire les légumes à l'eau.

Pendant ce temps, battez les oeufs en omelette avec le lait et même avec de la crème fraîche pour ceux qui veulent. Ajoutez sel, poivre.

Quand les légumes sont cuits, pressez les et remettez-les égouttés dans la casserole.

Versez dessus le mélange à l'oeuf et versez le tout dans un plat à gratin.

Laissez tomber quelques larmichettes (copeaux ou bien pavés selon les envies) de fromage de chèvre et hop direction le four à 180 degrès...une vingtaine de minutes.

C'est prêt...j'entends déjà crier:" Aaaaaaaa taaaaaaaaaaaaaaable!"

mardi 11 décembre 2007

pain multicéréales


POUR 4 pains:

> 160g d'eau tiède
> 1cc de sel
> 250g de farine
> 22g de levain
>1cc de sucre
> 15g de graines de tournesol, 15g de graines de lin, 15g de graines de sésame non grillées.


Préparer la pâte en MAP, ou à la main (deux levées de 45mn), puis répartissez la pâte dans 4 ramequins farinés.

ZOU au four chaud et humide (240), cuire 20mn à 210 degrès.

Dégustez à la sortie ou bien plus tard...avec une larmichette de beurre et de miel ou de confiture.

mardi 4 décembre 2007

Le COCO

Premier yaourt coco...
Mélangez 300ml de lait avec une petite boite de lait concentré, un yaourt nature, 150g d'extrait de coco (lait et pulpe), un peu de sucre comme on aime.
ET ZOU! dans la yaoutière...8h et puis au frais.
HUUUUUM