samedi 22 novembre 2008

MACARON'S SAGA: épisode 2

En voici plein les yeux...
Comment fabriquer les coques des macarons? Des macarons "Jean-Paul", à la meringue italienne...
Allez c'est parti !!!!
  1. mélangez poudre d'amandes (300g) et sucre glace (300g) dans les mêmes proportions...au gramme près. La patisserie...c'est précis!!!! Ce sera la première préparation: le tant pour tant. Mélangez bien.
  2. pesez vos blancs d'oeufs: 115g. Vieillis d'au moins 24 heures. Détendez-les au fouet.


  3. Reprenez votre tant pour tant bien mélangé et ajoutez lui le colorant en poudre que vous souhaitez et 105 g de blancs d'oeuf. Mélangez bien avec une maryse. Réservez.



  4. Dans une casserole, préparez 300g de sucre cristal et 75 g d'eau.



  5. Démarrer la montée de vos blancs en douceur, puis accélérez pour les serrer un peu quand le sirop est prêt.
  6. En même temps portez votre sirop à 117 degrès.

  7. Mettre en une fois le sirop dans les blancs montés et remettre le fouet à puissance maximale. La meringue doit^être montée "au bec d'oiseau" comme sur la photo. Votre meringue italienne est prête.

  8. Mélangez votre meringue et votre tant pour tant en deux fois.


  9. Macaronnez comme suit...si vous y arrivez!

    video
  10. Pochedouillez.
  11. dressez vos macarons sur des tôles



  12. laisser croûter une demie heure.

  13. faire cuire 10mn à 170 degrès.
  14. Faire refroidir sur une autre plaque

et voilà les coques sont faites!!!!

A plus tard pour la suite: le garnissage!

dimanche 16 novembre 2008

MACARON's SAGA: épisode 1

Pour mon anniversaire, quelques charmantes collègues (et un peu plus que ça d'ailleurs), m'ont offert, un stage MACARON à Brive chez feu le salon de thé Marco Polo.

Ce salon a définitivement fermé ses portes privant tous les corréziens des fabuleux macarons de Jean-Paul Naboulet.... quel désastre!



et bien ça c'est ce que vous croyez!!!

Jean-Paul a d'autres projets en tête...il va innonder la gsm pro' (type magasin surgelé d'alimentation) de ces adorables petits chou de macaronsssssss!!!!

Pour les fêtes c'est garanti...bon courage à toute la famille!!!!

Donc pendant ces vacances de toussaint je suis allée chez son ancien"chez lui" au salon de thé, assister à une journée entière consacrée au macaron!


AAAAAAAAAAAAAH !
Rien qu'en y repensant, un vrai délice! la journée et les macarons!!!!


Fabrication des coques avec toute sa vraie recette de MAITRE...qu'il m'a gracieusement donnée et que je ne révèlerai à personne!

N'insistez pas!
Je peux vous en faire...mais vous n'aurez pas la recette.

Puis fabrication des ganaches, beurres et autres garnitures (qui tuuuuuuent!!!).
Montage des produits et puis livraison (dans le ventre et chez les "commendeurs"!!)
Voici quelques photos du macaron dans toute sa splendeur!!!!
Ps: tous les macarons sont des macarons "Jean-Paul"crus ou cuits!





Dans la semaine, la suite de la saga avec la fabrication des coques!!!

vendredi 14 novembre 2008

SAGA quand tu nous tiens...

demain ...la saga du MACARON reprend!!!!

Pour un épisode...paradisiaque!!!!! Garanti!

mardi 11 novembre 2008

Les petits sablés de Valentin 2 ans!

Valentin c'est tout un poème!!!! D'abord il "va à l'école en gambier>>>j" et puis il ne s'appelle pas "minou" mais "valentin", compris mamie??? "C'est pas possible ça!"

Mais dès qu'on lui dit: cet après-midi on va faire des sablés: oui oui oui, il court à la cuisine.
Voici la recette en images. Tata a juste fait la pâte.
on pétrit un peu
on étale au rouleau

video

on découpe


avant de cuire on passe du lait
et au four! 10mn