jeudi 4 novembre 2010

la lotte tant attendue!!!!!! Fabuleuse recette de Christophe!

Une recette absolument délicieuse...MERCI CHRISTOPHE!!!!!!
Pour 6 personnes:
Pelez et émincez deux belles échalotes. Les faire revenir dans une sauteuse à sec à feu doux. Ajoutez un verre de vin blanc type gaillac ou sylvaner. Laissez réduire. Ajoutez un autre verre de vin et laissez réduire. Ajoutez un pot de crème fraîche...réservez dans la sauteuse!

Ajoutez un pot de crème fraîche...réservez dans la sauteuse!

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Dans un poelle, avec un peu de beurre, faites revenir les St jacques (500g). 2 min aller-retour!!!!

Faire chauffer un bouchon de Ricard dans une casserole et faire flamber les St jacques.
huuuuum!
réservez les noix dans une assiette.

Pendant ce temps, préparez une béchamel consistante (1/2 litre) puis videz-la dans la poelle des St jacques pour récupérer tous les sucs.
Puis transvasez le tout dans la sauteuse.
Mélangez avec amour et délicatesse!!!!

Coupez la lotte!

Faites-la revenir à la poelle avec du beurre. 2 min sur chaque face. PAS PLUS!!!!
Chauffez un peu de cognac et flambez la lotte avec!


Réservez le poisson.
Grattez tous les sucs et versez-les dans la sauce. Ajoutez 2 cc de fumet de poisson.

Ajoutez les St jacques et leurs jus de l'assiette.


Puis refaites plonger la lotte!

Mélangez délicatement et laissez mijoter tout doux environ 45 mn.


Dressez avec du riz par exemple et dévorez!!!!!!


J'en ai l'eau à la bouche!!!!

Hélène, tu cuisines quand cette recette? ;)

mercredi 6 octobre 2010

L'été et l'automne!!! LA TARTE AUX PÊCHES!!!!!

Après bien de joyeuses péripéties tout l'été durant, me voilà, un peu de retour sur la toile!!!!

Voici la belle tarte aux pêches....

POUR LA PÂTE: comme d'hab!!!! Soit vous l'achetez, soit vous la faites... comme il vous plait!


POUR LA SUITE: pelez vos pêches et détaillez-les en 8. Placez-les joliment sur votre pâte étendue. Puis versez une cuillère à soupe de miel liquide en le faisant filer.
Dans un récipient, battre un oeuf, avec deux cs d'amande en poudre et une demi brique de crème fraiche, un "petit" demi verre de lait et le tour est joué.
Versez le tout sur les pêches et saupoudrez de sucre.
Enfournez 30, ou 40 minutes à 180 degrés.

Bonne dégustation!


et bientôt: le pain selon Valentin!!!! Marmite de lotte aux saint Jacques!!!!! et plein d'autres encore!

dimanche 27 juin 2010

Risotto courgettes et boulettes!!!!



LA BASE DU RISOTTO
Pour réussir un bon risotto, il faut d'abord choisir:
un bon riz (genre ARBORIO), un riz rond de toute façon.
un bon bouillon (moi j'ai pris Kub Or)
une garniture légumes
18 minutes de tranquillité!!!!
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APARTE ou comment sauvegarder la tradition:
Et surtout dans ce plat, PAS DE CREME FRAICHE!!!!! Il n'y en a jamais dans les bons risottos! C'est la façon de cuire qui donne le crémeux. Crêmer c'est tricher!
Vous pouvez cuire au bain marie, bien mieux!
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Je prépare un bouillon bien relevé car c'est lui qui va donner le goût au plat. Je le maintiens en ébullition, prêt! Je prévois 6 ou 7 fois le volume de riz.
Je taille mes courgettes en fine julienne. Prévoir une courgette pour deux personnes.
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Dans une sauteuse je fais revenir un oignon dans le l'huile d'olive, puis très vite je mets le riz (un petit verre pour deux) à sec avec et je remue sans arrêt sur feu doux. Il faut attendre un bon moment, pour que les grains de riz soient translucides mais pas colorés. Cette phase est cruciale car c'est elle qui va donner le liant, le moelleux du plat.

Je mets la minuterie à 18 minutes: j'aime ce plat moelleux!

Quand le riz est prêt, je verse une petite louche de bouillon et je mêle. Dès qu'il n' y en a plus, je rajoute une petite louche. Je répète l'opération jusqu'à 14 minutes écoulées. Puis je verse les courgettes taillées très fines et je continue.
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A l'arrêt de la minuterie j'arrête le feu, et je rajoute une tranche (découpée en morceaux) de tome fraiche. Et je tourne encore trois minutes puis je couvre le plat une minute. Ensuite c'est le service!
Vous pouvez ajouter tous les fromages qui fondent et qui ont du goût: parmesan, vieux cantal, comté etc.
Sur les photos mon riz n'est pas assez crémeux...les grains doivent être agglomérés mais pas en bouillie. Le rendu doit être bien moelleux et crémeux (ps: la petite crème sur l'assiette, c'est ca qu'il faut!) Pour mon premier risotto, je suis satisfaite!


POUR LES BOULETTES qu'il faut préparer avant!
de la viande de boeuf
un oeuf
de la mie de pain
des épices: cumin, gingembre, coriandre, et deux gouttes de tabasco

On mélange le tout et on le laisse reposer à couvert et à température ambiante 20 minutes. On forme les boulettes au creux de la main. Puis on cuit à la poelle à couvert pour que le coeur soit bien cuit. Perso je n'aime pas quand c'est rouge dedans....

Et voilà!
Avec le risotto c'est parfait!

vendredi 4 juin 2010

doux gâteau aux fleurs d'acacia


En voilà une recette originale.
Ici, terre d'acacias, beaucoup de monde aime cuisiner ses fleurs.
Je ne connaissais pas du tout.
Et voilà qu'un ami débarque pour m'accompagner en rando (avec ma classe) et me propose le soir de me faire un gâteau aux fleurs d'acacia....Comment aurais-je pu refuser?????????????

Alors voilà tout!

AU COMMENCEMENT il faut: une belle cueillette de fleurs d'acacia pas trop ouvertes. Cueillez celles qui poussent loin des routes pour éviter toute pollution. Cueillez-les en grappes, secouez-les en soufflant dessus pour enlever toutes les petites bestioles, et placez les grappes directement dans un grand TUP***. Fermez le tout et placez au frais.
Les parfums vont se dégager, c'est vraiment très subtil comme odeur...j'adoore!
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EN CUISINE
la recette de base d'un bon gâteau au yaourt
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et votre grande cueillette!!!!
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Mélangez votre pâte prête et les fleurs égrenées.
Pour qu'il y ait beaucoup de saveur, votre pâte doit vraiment ressembler à "des fleurs à la pâte"...autrement dit, il faut vraiment un grand volume de fleurs.
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Cuisez comme à l'habitude!
Vous pouvez déguster tiède, juste sorti du four, ou froid avec un thé...c'est parfait!
Version gourmande: tiède dans une assiette avec une boule de glace vanille!!! Voire une chantilly maison....mais ça n'est vraiment pas raisonnable!

FLORAISON: première quinzaine de mai!!!!
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Il va falloir attendre un an!
:(

lundi 24 mai 2010

Salade couleurs


Une petite envie de salade, pour aller avec ce beau soleil!
Dans le panier:
  • deux tomates
  • des dés de poulet
  • des dés de cantal entre deux
  • des graines de courge
  • des graines de lin
  • une vinaigrette olive et vinaigre balsamique
On coupe, on place dans l'ordre des ingrédients! On peut même la présenter en verrine.

Rien de bien compliqué....qui ne prend pas de temps.... prêt en avance....YOUPI!!!!!

PS: bientot les MAKIS!!!!

samedi 22 mai 2010

Fraises à l'honneur!!!!! 2 dégustations!!!!

La fraise est le meilleur fruit qui soit: pas besoin de l'éplucher, une robe magnifique, un goût sucré, une convivialité assurée!


Des fraises, c bon pour le moral!!!!

Bon je n'irai pas par 4 chemins, vous l'avez compris, la fraise est mon fruit préféré!!! Je la mange comme ca, nature le plus souvent. J'aime la pointe, que dis-je....le seau de chantilly qui peut éventuellement l'accompagner.....mais ce que je préfère c'est la triffle aux fraises, expliquée un peu plus bas dans ce billet.
Aujourd'hui 2 assortiments de fraises (garriguettes et produites localement!!!!)
COUPE DU SUD
> des fraises
> du miel
> des graines de lin
et ben voilà, vous savez tout!
TRIFFLE AUX FRAISES
une recette sacrée en version light ou en version gastronomique. J'aime les deux!!! et TOUT AUTANT!!!!
>> version light où comment le petit suisse devient votre meilleur ami...
Comme le titre l'annonce, prendre un double petit suisse nature, qui est absolument parfait pour cette recette. Il se tient à merveille, contrairement au yaourt ou au fromge blanc. Moi j'y ai mis du sucre peu raffiné mais vous pouvez mettre tout produit sucrant: compotes, confitures, miel, sauce caramel, crème de marron....mais je préfère la sobriété!
Ensuite attaquez la barquette! Lavez les fraises et coupez-les en 4. Les glisser dans un verre à pied et tenir comme sur la photo.
Insérez les petits suisses mélangés au dessus des fruits et redressez votre verre ensuite. Comme c'est beau!
Pour finir, ajoutez le dernier ingrédient: le palet breton écrabouillé.
ET VOILà!!!!!!!!!!
Prenez ensuite le chemin du canapé, et dégustez....fermez les yeux, ca chante la dessous!!!!
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>>version gastronomique ou comment le mascarpone devient très vite votre meilleur ami!!!!
Idem que précédemment mais remplacez un petit suisse voire les deux par la même quantité de mascarpone.............
No comment.......
c'est une tuerie.......
PREVOIR la séance de sport qui va avec pour éliminer ce charmant fromage triple crème et donc, triple bourrelets!!!!
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Vous pouvez varier avec tous les fruits de l'été...peches...brugnons....framboises....myrtilles...
et avec tous les gateaux sablés: palets....galettes coco...speculoos...petit beurre...et même du muesli!!!!
Le meilleur dessert de l'été....c'est certain!!!!!

vendredi 16 avril 2010

Mes St Jacques au basilic!!!!!!!




Ce plat se prépare "minute", au dernier moment!!!!
Pour le réaliser pour 3 personnes:

  1. un sachet de 500g de St Jacques surgelées
  2. un paquet de pâtes fraiches de marque (parce que les autres sont bien moins bonnes et font "pneu à macher")

  3. une belle gousse d'ail

  4. deux ou trois cs de basilic frais haché (voir la note en bas de billet)

  5. deux cs de crème fraiche épaisse.

Les étapes sont importantes à suivre pour que vos préparations soient chaudes toutes en même temps!!!! Sinon va falloir réchauffer et c'est beaucoup moins bon!!!!!


Deux ateliers pour cette recette: l'atelier PATES et l'atelier ST JACQUES...à mener, de front!


Faites décongeler vos bébettes au préalable (2h à temp ambiante).


Faites chauffer l'eau pour les pâtes. Pendant ce temps, allumez une poelle. Quand la poelle est chaude et que l'eau des pâtes est frémissante, faites revenir vos bébettes avec l'ail et le basilic. Puis jetez vos pâtes dans l'eau.....les deux cuissons finiront ensemble!!!!!



ATTENTION!!!!!!!!!!!!!!!!!!ATTENTION
La cuisson des St Jacques est rapide! il ne faut pas les faire cuire trop longtemps sinon elles ne seront pas bonnes. 5min c'est le maximum!

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Quand vos pâtes arrivent à la fin de leur cuisson, déposez la crème dans les St Jacques et mélangez. Puis égouttez vos pâtes en gardant un peu de jus dedans (sinon elles vont sécher!). Les remettre dans la casserole et couvrir d'une assiette.

Arrêtez votre poelle avec les St Jacques à la crème. Couvrez.

Passez les assiettes de service sous l'eau très chaude, puis essuyez-les, elles resteront chaudes jusqu'à l'arrivée sur la table et cela évite que votre plat soit froid.

Dressez de suite: tournez vos pâtes dans la casserole et dressez-les, puis les St Jacques avec de la crème et là vous pouvez lancer " c'est prêt, j'arriiiiiiiiiiiive!!!!".



Magnifiquement bon!

NOTE PAS BETE DU TOUT: pour avoir du basilic frais toute l'année, en été au marché, achetez deux ou trois bouquets de basilic. Nettoyez-les et coupez-les à votre convenance. Placez la préparations dans un shaker, tassez légèrement et placez le tout au congélateur! A chaque fois que vous en aurez besoin, grattez à la fourchette!

mardi 13 avril 2010

carottes et pommes de terre, écrasées!

Simplissime!
Pour deux personnes:
  • 3 carottes

  • 2 petites pommes de terre

  • une pointe d'ail (fac)

  • une pincée de cumin
  • un petit morceau de beurre ou de crème fraiche!


Faites cuire vos légumes et l'ail à l'eau environ une demie heure (bien bien cuits). Ecrasez à la fourchette ou bien à "l'écrasatateur".

Remettez le tout dans la casserole, faites chauffer un peu, ajoutez le beurre ou la crème avec le cumin. Délayez avec un peu de lait si c'est trop compact.

Tout simple mais bien bon.

lundi 12 avril 2010

De retour!!!!!

Après plusieurs semaines d'absence, me voici revenue sur la blogosphère!!!!!!!!!!


Voici un livre que je me suis acheté cet hiver et dont j'ai fait quelques recettes. Il est à la fois simple, pratique, rapide et créatif, tout ce que j'aime dans le monde de la cuisine!!!!!


Les recettes sont d'inspiration British, originales et bien bonnes!!!! Je vous le recommande chaudement!

J'adore/ j'adhère à l'idée de Jamie OLIVER de "faire passer" les recettes: la cuisine est un partage!

mercredi 24 février 2010

canard et moutarde....un mélange très savoureux!


AIGUILLETTES DE CANARD SAUCE MOUTARDE

  • 3 aiguillettes par personne
  • des pâtes
  • de la moutarde à l'ancienne....mais de la douce!
  • de la crème fraiche de pays bien épaisse!

Cuire des pâtes et réserver.

Faire revenir les aiguillettes dans une poelle (je vous préviens....MOI JAIME TRES TRES CUIT), attendre que ca colore un peu.

Ajouter une bonne cs bombée de moutarde, baisser le feu et remuer tout le temps. Cuire trois bonnes minutes.

Ajouter la crème, ce soir-là j'ai mis deux cs....;)... et laisser mijoter bien 5 minutes en remuant.

Servir très chaud.

C'était à tomber!

dimanche 21 février 2010

coupe vitamine

Pour se remettre de tous les excès des vacances ( si peu ), rien de tel qu'une coupe vitamine!



Pour un tout seul:
une orange et un kiwi
une touche de miel (=comprendre: "juste un peu, pour dire qu'il y en a" Ne pas confondre avec une LOUCHE!!!! On ne sait jamais)



Pelez l'orange à vif. Pelez le kiwi. Coupez en petits morceaux et laissez filer une touche de miel. Laissez au frigo deux heures au moins pour que les fruits gardent leur fraicheur et que les arômes infusent.

Une touche de canelle ou de sucre vanillé peut également faire partie de la coupe.

dans la coupe de noel...se cache un grand homme blanc...






Quelques décorations de noel, faites par Valentin et moi-même. Ca vaut son pesant....de pâte d'amandes!!!!

dimanche 31 janvier 2010

apéro de noel



Je sais qu'il est un peu tard...mais...mieux vaut tard que jamais!
Je vous propose l'apéro de noel. Ca n'est pas de la cuisine, bon d'accord! c'est de la présentation. Mais c'est bien joli et bien bon!

BLOC DE FOIE GRAS SUR PAIN D'EPICES ARTISANNALAL
sucré mais bon!
Dégusté avec un petit vin blanc moelleux! Fort sympathique!