sauce mousseline pour habiller les asperges

Les apserges, c'est bon..chaud, froid, tiède, en gratin, en velouté, à la vinaigrette, etc.

Moi je les préfère tièdes à la sauce mousseline.

Très facile à réaliser:

Pour 6:

1) monter une mayonnaise

un jaune d'oeuf, une bonne cs de moutarde forte, sel, poivre, un petit verre d'huile.

Il faut qu'elle soit assez forte en goût.

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2) monter le blanc en neige

Exécutez-vous (n'oubliez pas le sel!), puis mélangez les deux préparations.

Réservez au frais, c'est prêt!

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LES PETITS PLUS qui font toute la différence...:

• Pour mélanger les deux préparations, ce sont les blancs qui doivent être incorporés à la mayo et pas l'inverse...sinon tout risque de tomber. ;)
• Peut également accompagner des oeufs durs, du poisson froid, du surimi, ou tout autre crudité servie en apéro (façon dip).
• Cette sauce peut s'alléger en remplaçant l'huile par un petit suisse.